Беляши с мясом: очень вкусный домашний рецепт. Пышные беляши на сковороде: лучшие рецепты и особенности приготовления Как приготовить блюдо из кабачков с фаршем

Во многих бывших республиках СССР очень распространена такая выпечка, как беляши. Те, у кого было советское детство, наверняка помнят ларьки, в которых добротная тётенька жарила и тут же продавала пирожки с повидлом и беляши с мясом. Горячая, ароматная, вкусная и сытная выпечка раскупалась в одно мгновение. Сейчас хоть и появились новомодные хот-доги, шаурма и гамбургеры, беляши своей популярности не теряют. И при одном лишь упоминании этого слова, так и хочется откусить кусочек горячей выпечки с сочной мясной начинкой.

Так в чём же дело? Приготовить их совсем несложно. Главное, собраться с силами и мыслями, запастись хорошим настроением, мукой и мясным фаршем, и нажарить беляшей, дразня ароматом домочадцев и соседей.

Мы предлагаем вам три рецепта на выбор. Но для начала немного о том, что это за блюдо и как его правильно готовить.

Родом беляши из Башкирии и Татарстана. Представляют собою жареные пирожки с начинкой из рубленого либо перекрученного мяса (фарша). Только на своей родине они называются перемячи, а за её пределами больше распространилось другое название – беляши. Для их приготовления используется как пресное, так и дрожжевое тесто. Жарят беляши с мясом на сковороде. И ещё один маленький нюанс, сверху у беляшей должна быть дырочка, сквозь которую проглядывает мясная начинка, за счёт отверстия во время жарки фарш не остаётся полусырым.

Когда совсем нет времени, можете использовать пирожковое магазинное тесто для беляшей. Если любите сами возиться с мукой, то здесь на выбор варианты – тесто дрожжевое на воде, сыворотке или молоке, либо быстрое на кефире с содой. Что касается начинки, то, как правило, смешивают свиной и говяжий фарш. Исходя из своих предпочтений и возможностей, можете использовать для беляшей мясо курицы, индюшки, баранину.

Беляши с мясом на воде (молоке)

Предлагаем приготовить дрожжевые беляши по очень простому рецепту. Тесто замешивается на сухих дрожжах и молоке, после выпечки оно получается мягким и воздушным, с хрустящей корочкой (если нет молока, вполне подойдёт обыкновенная вода). В качестве мясной начинки используется фарш из свинины и говядины.

Ингредиенты

• вода (либо молоко жирности 1,5%-2,5%) – 200 мл;
• сахар – 1 ч. л.;
• сухие быстродействующие дрожжи – 1 ч. л.;
• мука пшеничная белая – 450-500 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• растительное масло – 3 ст. л. (+ для обжарки);
• мясной фарш – 0,5 кг;
• лук зелёный – 1 маленький пучок;
• перец молотый чёрный и соль – на свой вкус.

Как приготовить вкусные беляши с мясом на сковороде

Первым делом приготовьте дрожжевое тесто. В широкую миску налейте кипячёную воду (или молоко), немного нагрейте и насыпьте сухие дрожжи. Чтобы они быстрее растворились и заиграли, всыпьте в воду чайную ложку сахарного песка. Буквально через 10 минут вы заметите, что над поверхностью воды образовалась пенная «шапка».

В подходящую посуду просейте пшеничную муку.

Добавьте в муку соль (примерно одну чайную ложку), перемешайте и сформируйте в центре воронку. В мучную воронку разбейте куриное яйцо, влейте масло растительное (достаточно будет 3 столовых ложек), добавьте растворённые в воде дрожжи. Замесите тесто, прикройте его кулинарной плёнкой и отправьте отдыхать на 40 минут в тёплое место.

Подготовьте начинку. Помойте, обсушите и нарубите свежий зелёный лук. Переложите его в миску, сюда же добавьте мясной фарш.

Сдобрите начинку на свой вкус молотым перчиком и солью, хорошенько всё перемешайте.

Рабочую поверхность притрусите мукой, переложите тесто и обомните его.

Тесто поделите на шарики, размером с детский кулачок. Раскатайте из каждого шарика лепёшку толщиной примерно 5-6 мм.

На круглые заготовки выложите мясную начинку (приблизительно по 1 столовой ложке).

Аккуратно и красиво защипните края лепёшки к центру так, чтобы получился беляш.

Тизерная сеть

Для жарки возьмите сковородку с толстым дном или с антипригарным покрытием, влейте растительное масло. Когда оно разогреется, переложите беляши защеплёнными краями вниз.

Поджаривайте с каждой стороны, пока не появится аппетитная корочка.

Готовую выпечку выкладывайте на блюдо, покрытое бумажной салфеткой или полотенцем, это поможет избавиться от лишнего жира.

Татарские беляши с мясом готовы! Приятного аппетита!

Беляши с мясом на кефире

Теперь предлагаем сделать беляши на кефире. Домочадцы будут в восторге от аппетитной хрустящей корочки, воздушного теста, которое пропиталось мясным соком, и нежнейшей сочной начинки внутри. А хозяюшкам рецепт обязательно понравится в плане приготовления, потому что тесто на кефире готовится легко и быстро.

Ингредиенты

• кефир (жирности 1%-2,5%) – 400 мл;
• пищевая сода – 2 ч. л.;
• яйца куриные – 4 шт.;
• сахар – 2 ст. л.;
• масло растительное – 4 ст. л. (для теста);
• соль – 2 ч. л.;
• белая мука – 6 стаканов;
• фарш мясной – 600 г;
• лук репчатый – 3-4 шт.;
• чёрный молотый перчик и соль (для фарша) – на свой вкус;
• сливки – 2 ст. л.;
• масло растительное – для обжарки.

Приготовление

1. Влейте кефир в миску, немного нагрейте и добавьте в него соду. Смешайте и пусть масса 5 минут постоит.
2. Теперь добавьте сахар, яйца, соль и растительное масло, перемешайте всё хорошенько.
3. Постепенно просеивая и подсыпая муку, замесите тесто. Дайте ему отдохнуть с полчасика, а тем временем приготовьте начинку.
4. Луковицы очистите, помойте и меленько порежьте. Соедините лук с мясным фаршем, притрусите солью и перцем, влейте сливки и тщательно вымешайте всё до однородного состояния.
5. Разделите тесто на кусочки, раскатайте каждый в круглую лепёшку.
6. В центр лепёшки выкладывайте начинку и формируйте беляши, защипывая кверху края и делая посередине маленькую дырочку.
7. Возьмите сковородку и разогрейте в ней масло (его должно быть столько, чтобы беляши получались наполовину погружённые в масло). Сделайте средний огонь и выложите беляши дырочкой вниз. Поджарьте до румяной корочки обе стороны и переложите выпечку на бумажное полотенце для стекания лишнего жира.
8. Замечательные получились беляши на кефире. Подавайте их к столу в горячем виде.

Беляши с куриным фаршем на сыворотке

И ещё один рецепт – беляши с куриным фаршем. Тесто будем готовить дрожжевое, но не на молоке или воде, а на сыворотке. Между прочим, этот молочный продукт иногда вполне может заменить молоко, но стоит гораздо дешевле. Для фарша желательно брать разные части курицы, потому что если использовать только грудку, он будет суховатым.

Ингредиенты

• сыворотка – 450 мл;
• сухие быстродействующие дрожжи – 10 г;
• сахар – 3 ст. л.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль – 1,5 ч. л.;
• масло растительное – 3 ст. л. (для теста);
• белая мука – 650 г;
• фарш куриный – 600-700 г;
• луковицы репчатые – 3-4 шт.;
• молотый чёрный перчик и соль (для фарша) – на свой вкус;
• растительное масло – для обжарки.

Приготовление

1. Сыворотку влейте в миску, слегка подогрейте, добавьте дрожжи с сахаром, перемешайте. Чтобы заиграли дрожжи, дайте массе постоять 15-20 минут.
2. Теперь вбейте яйцо, добавьте соль с растительным маслом, смешайте.
3. Постепенно просеивайте и добавляйте муку. Замесите тесто, после чего прикройте его и пусть 40-60 минут постоит.
4. Тем временем займитесь начинкой. Очищенные и помытые луковицы нашинкуйте маленькими кубиками и перемешайте с фаршем, по своему вкусу притрусите перцем и солью.
5. Поделите тесто на кусочки, раскатайте из них лепёшки.
6. В середину лепёшек выкладывайте фарш и защипывайте края, оставляя отверстие посередине.
7. В сильно разогретом масле на сковородке жарьте беляши с каждой стороны до аппетитной румяной корочки. Сначала выкладывайте той стороной, где дырочка, а потом переворачивайте.
8. Готовую выпечку переложите на бумажные салфетки для удаления жира, после чего подавайте вкусные беляши к столу.

Советы по приготовлению

• Тесто для беляшей должно получаться эластичным и мягким, не прилипать к рукам и хорошо поддаваться лепке. Когда оно будет готово, обязательно дайте ему отдохнуть. Переложите в миску, прикрыв кулинарной плёнкой, либо в полиэтиленовый пакет, присыпанный внутри мукой. В таком состоянии оно должно полежать от 30 до 40 минут.
• Никогда не игнорируйте процесс просеивания муки, за счёт этого она насыщается кислородом и готовое тесто получается воздушным.
• Традиционно вкусные беляши с мясом подаются со сметаной либо кефиром. Можно падать их вместо хлеба к жиденькому супу или мясному бульону.
• Способ лепки беляшей, конечно, не повлияет на их вкус, но всегда хочется, чтобы готовая выпечка выглядела опрятно. Традиционная форма – это круглый пирожок, по форме напоминающий мешочек с дырочкой по центру. За счёт такого отверстия фарш прожаривается равномерно и обязательно надо изначально класть беляш именно этой стороной на сковородку. Кто-то сразу лепит беляши, защипывая края таким образом, чтобы посередине осталось отверстие, а некоторые хозяйки предпочитают сначала сделать лепёшки, а потом прорезать дырочку при помощи ножа. Выбирайте, как удобнее вам.
• Не менее симпатично смотрятся треугольные беляши, попробуйте сделать выпечку такой формы, только не забывайте про дырочку по центру.

Секреты вкусной начинки

• Не используйте готовый фарш, делайте его сами. Вам понадобятся в одинаковых пропорциях жирная говядина и свинина. Промойте мясо, обсушите и прокрутите на мясорубке с мелкой решёткой. Если хотите консистенцию ещё нежнее, прокрутите фарш дважды.
• Чтобы фарш был более сочным, кладите в него больше лука. Идеальная пропорция – на 2 части мяса берётся 1 часть лука. Только не крутите лук вместе с мясом на мясорубке, его надо нарезать очень маленькими кубиками и немножко потолочь толкушкой.
• Начинка получится более сочной, если соль вы добавите в неё уже перед самым формированием беляшей.
• Если вы собрались жарить беляши, а из мяса есть только говядина, обязательно добавьте в фарш немного свежего сала.
• Можно использовать в начинке любые приправы и специи, подходящие для мясного фарша.
• Для сочности начинки можете влить совсем немного холодной воды или молока.
• Классической начинкой для беляшей является измельчённое мясо, но многие кулинары экспериментируют и делают эти изделия с картошкой, сыром, грибами или рыбой. Попробуйте и вы, получается не менее вкусно.

Рецепты вкусных пирожков

беляши рецепт с фото пошаговый на сковороде

24-32

3 часа

280 ккал

3 /5 (2 )

Если вы являетесь любителем беляшей, не стоит рисковать своим здоровьем , покупая их в уличных палатках, лучше приготовьте их сами.

По моему мнению, лучший рецепт приготовления беляшей в домашних условиях разработала моя мама, очень продвинутый кулинар.

Конечно, с этим блюдом придется немного повозиться, однако результат того стоит: ваша семья будет очень благодарна вам за вкусные и нежные беляшики.

Предлагаю вам рецепт самых вкусных жареных беляшей с мясом, которые так любят мои родные и близкие.

Кухонная техника и утварь:

• вместительная миска для удобного замеса теста;
• блендер понадобится для измельчения лука;
• лучше иметь под рукой несколько емкостей для удобного смешивания и выкладывания некоторых компонентов;
• никак не обойдемся без сковороды большого диаметра с керамическим или тефлоновым покрытием;
• также необходима полиэтиленовая пленка;
• конечно же, понадобятся бумажные полотенца или салфетки;
• советую подготовить заранее большое плоское блюдо для размещения готовых беляшей и подачи их на стол.

Общий список необходимых ингредиентов

Последовательность приготовления

Подготовка продуктов

Как приготовить дрожжевое тесто для беляшей

1. В миску заливаем одинаковое количество молока и охлажденной кипяченной воды.
   
2. Затем добавляем соль и сахарный песок, хорошенько перемешиваем.
   
3. В отдельную посуду засыпаем сухие дрожжи, чайную ложку сахара и столовую ложку муки.
4. Затем заливаем их 4-6 столовыми ложками смеси молока и воды, хорошо размешиваем.
5. После отставляем дрожжевую заготовку в сторону на пять минут, чтобы она немного «заиграла» и вспенилась.
6. Тем временем возвращаемся к молочной смеси и просеиваем в нее стакан муки, немного перемешиваем массу.
   
7. Теперь хорошенько взбиваем ранее отделенные желтки и отправляем их к молочной массе.
   
8. Туда же выливаем немного остывшее сливочное масло и настоявшиеся дрожжи.
9. Тщательно размешиваем массу до полного растворения дрожжей.
10. Теперь добавляем просеянную муку небольшими порциями, приблизительно по стакану, и каждый раз хорошо замешиваем массу до однородного состояния.
11. Когда станет тяжело перемешивать тесто в миске, немного присыпаем стол мукой, выкладываем на него тесто и продолжаем замес вручную, добавляя небольшими частями оставшуюся муку.
    
12. Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
13. Далее смазываем руки растительным маслом, им же обтираем тесто и смазываем поверхность стола.
14. Подливая оставшееся масло небольшими порциями, месим тесто приблизительно 10 минут.
15. Готовое тесто отправляем в глубокую миску, которую после накрываем полиэтиленовой пленкой.
    
16. Затем отставляем миску в теплое место на 20-30 минут, чтобы тесто подошло – его размер должен увеличиться в два раза.

Как приготовить фарш для беляшей

Как лепить беляши

Как жарить беляши

Видеорецепт приготовления беляшей

Тем, кто лучше воспринимает информацию визуально, предлагаю к ознакомлению видеоролик с подробнейшим описанием подготовки и жарки пышных беляшей на сковороде.

Приветствую вас, мои драгоценные друзья. Любите беляши? Их сложно не любить. При одной лишь мысли о них слюнки текут. Но, к сожалению, редко удается полакомиться качественными беляшами из магазина. Умудряются производители то мясо недоложить, то тесто сделать слишком толстым. Остается неприятный осадок от покупного продукта. Поэтому предлагаю дома сготовить эти пирожки. Тем более, что сегодня я поведаю, как приготовить беляши с мясом на сковороде.

Своим названием современные вкусняшки обязаны бэлишу – большому пирогу, который готовится из пресного теста. Это национальное башкирское блюдо. Готовят его с различной начинкой, но самой вкусной считается мясо с картофелем.

Впрочем, беляши немного отличаются от бэлишей. Прежде всего, они намного меньше по размеру, чем их прародители. К тому же беляши жарят в огромном количестве масла, а бэлиши выпекают.

Ближайшим родственником башкирского бэлиша является татарский перемяч. Обычно перемячи делают круглой формы с отверстием посерединке. А вот беляши изначально готовили треугольной формы. Только об этих особенностях сегодня мало-кто знает. Ну это так, небольшое представление блюда перед его показом 🙂

Особенности беляшей

Жареную пищу вряд ли назовешь диетической. В процессе готовки пирожки впитывают много жиров, поэтому они являются высококалорийным продуктом

Калорийность беляшей составляет 260,6 ккал. При этом жиров здесь 14,7 г, а углеводов – 18,7 г и белков – 14,6 г.

Поэтому ни один диетолог не станет рекомендовать вам эту вкуснятину. Поэтому, не стоит поедать глазам беляши тем, кто сидит на диете. Иначе не удержитесь и придется заново начинать похудение. Также с этим лакомством нужно быть поаккуратнее людям, страдающим болезнями сердечно-сосудистой системы и поджелудочной железы.

Но беляши, приготовленные самостоятельно в домашних условиях, менее вредные, чем покупные. Ведь здесь вы сами регулируете жирность мяса и количества масла для жарки. А сготовить дома можно как открытые, так и закрытые пирожки. Между собой они разнятся не только видом, но и особенностями готовки.

Готовим открытые дрожжевые беляши

А вот и пошаговый рецепт вкусных пирожочков. Для теста вам понадобится:

• кило муки;
• яйцо;
• 0,5 л молока;
• 3 ст.л. сахара;
• 1 ч.л. соли;
• 10 г дрожжей сухих (можете заменить 30 г живых).

В качестве начинки понадобится кило фарша. Лучше брать домашний фарш из свинины с говядиной. Также нужны будут 4 репчатых луковицы, соль + перец по вкусу. Жарить беляши нужно в огромном количестве масла.

Сначала делаем тесто. Для этого дрожжи смешиваем с сахаром и разводим их теплым молоком. Оставьте смесь на 5-7 минут до образования пенки. Муку обязательно просеиваем и в центре горки делаем лунку. В эту ямку вливаем дрожжевую смесь и взбитые яйца. Добавляем соль и хорошенечко вымешиваем тесто. Такая процедура длится обычно около четверти часа.

После вымешивания тесто не должно прилипать к рукам. Затем его накрываем и оставляем на часок в теплом месте. За это время дрожжевое тесто вырастет вдвое.

Мелко порубленный лук перемешиваем с фаршем. Солим и приперчиваем начинку. Далее компоненты снова хорошо перемешиваем. Чтобы вязкость фарша увеличить, советую ввести в его состав пару ст.л. ледяной воды. Оставляем фарш на час в холодильнике. Так вода впитается в белки мяса и начинка потом будет немного с бульоном.

Рабочую поверхность присыпаем мукой. Из теста скатываем одинаковые шарики, из которых раскатываем лепешки диаметром 15-17 см. Выкладываем в серединку теста фарш (примерно по 1 ст.л.). Защипываем беляши так, чтобы в серединке осталось отверстие, где просматривалась бы начинка. И слегка придавите каждый беляш рукой.

Наполняем сковородку маслом (примерно 2 см от дна). Раскаливаем его и выкладываем пирожки дырочками вниз. Обжариваем одну сторону до зарумянивания на огне средней мощности. Потом переворачиваем и дальше готовим.

Как сделать дрожжевые закрытые беляши с мясом

Готовить такое лакомство в домашних условиях несложно. Для теста возьмите:

• кило муки;
• 200 мл молока;
• 2 яйца;
• 100 гр маргарина;
• 30 гр сахара;
• 1 ч.л. соли;
• 10 гр дрожжей сухих (либо 30 гр живых).

Начинка готовится из свино-говяжьего фарша, 2 луковиц репчатых и 100 мл воды. Также понадобится перец молотый + соль по вкусу.

Дрожжи разводим теплым молоком и добавляем сюда сахар. Слегка взбиваем яйца и отправляем их в дрожжевую смесь. Добавляем просеянную муку и смешиваем ингредиенты. Потом вливаем сюда немного остывший растопленный маргарин, добавляем соль и вымешиваем хорошенько тесто. Оставляем его на пару часов, прикрыв сверху кухонным полотенцем. После чуть приминаем тесто. Если оно липковатое, подмешиваем муку. И снова даем ему постоять еще пару часов.

Переходим к начинке. Измельченный лук подмешиваем к фаршу. Добавляем сюда воду, соль + перец. Хорошенько вымешиваем фарш.

Разделяем дрожжевое тесто на одинаковые шарики. Раскатываем поочередно каждый из них и в середину выкладываем 1,5-2 ст.л. начинки. Края кругляшка приподнимаем вверх и защипываем, а потом аккуратно нужно приплюснуть ладошкой.

В сковороду с раскаленным маслом выкладываем беляши так, чтобы швом они располагались вниз. Масла в посудине должно быть много (слой не меньше 2 см). Жарим пирожки до зарумянивания с двух сторон.

Как на сковороде приготовить вкусные беляши на кефире

А готовятся эти ароматные пирожки без дрожжей. Можно назвать это ускоренным вариантом готовки.

Нужно будет подготовить для теста такой вот набор продуктов:

• 250 мл кефира 3,5%-ной жирности;
• около 300 гр муки;
• 2, а то и 3 ст.л. рафинированного масла;
• 1/2 ч.л. соли;
• 1/3 ч.л. соды.

Начинку готовить будем из 250 гр фарша, луковицы, соли + перчика молотого черного. Мелко пошинкованный лук смешиваем с фаршем. Солим и приперчиваем. Потом хорошенько отбиваем фарш или долго перемешиваем. Так вода впитается в мясо и начинка получится сочнее. Затем накройте емкость с готовым фаршем и отправьте ее в холодильник.

А тесто готовится еще быстрее 🙂 Смешиваем кефир (подогревать его не нужно, как достали из холодильника, такой и используйте) с мукой. Сразу всю муку не сыпьте. Добавьте половину того количества, что указано в рецепте. Потом всыпьте соль и соду. И аккуратно смешайте все компоненты, постепенно подсыпая остаток муки. Тесто у вас должно получиться мягким. Потом в вымешанное тесто вбиваем масло растительное и оставляем его на 20-30 минут.

Рабочую поверхность, на которой будем формировать наши пирожки, смазываем маслом растительным. Хотите, можете вместо масла использовать муку.

Заметила, когда использую для присыпки муку, при жарке она обугливается. В результате в сковородке остается неприятный черный осадок. Поэтому использую растительное масло

Из теста формируем кругляшки и раскатываем их. На серединку каждого выкладываем начинку и вылепляем беляши открытого типа. Лепить советую сразу такое количество, сколько поместится за один раз на сковородку. Жарим с двух сторон в кипящем масле до румяности.

Нашла для вас видео рецепт, который расскажет вам побольше об этом способе приготовления.

Рецепт ленивых беляшей

Если внезапно нагрянули гости, вас выручит этот оригинальный рецепт ленивых пирожков. Для этого нужны вам будут такие вот продукты:

• 2 стакана кефира;
• яйцо;
• по ½ ч.л. сахара + соли + соды;
• 0,5 кило муки;
• 0,5 кг фарша;
• луковицу репчатую покрупнее;
• перец свежемолотый черный;
• зелень петрушки либо укропа.

Подогретый примерно до 30-ти градусов кефир смешиваем с содой, сахаром и солью. Оставляем эту смесь постоять минут 10 при комнатной температуре. Тем временем подготавливаем начинку. Смешиваем фарш с измельченным лучком, яйцом, перцем и солью.

После, в кефирную смесь постепенно вмешиваем муку. Комочков быть не должно. Да и тесто у вас должно получиться по консистенции, как сметана. На сковороду с раскаленным маслом выкладываем ложкой тесто, сверху – фарш. А на фарш выливаем немного теста так, чтобы в серединке просматривалась начинка.

Жарим на огне средней мощности. Сначала обжариваем одну сторону. Потом переворачиваем и до румяности доводим вторую сторону беляша. Перед подачей пирожков украшаем их зеленью. Красиво, быстро и очень вкусно. Советую попробовать.

• Чтобы беляши получились круглыми и красивыми, не выкладывайте их слишком плотно на сковороду. Пусть между ними будет расстояние в 1 см. Так легче их будет перевернуть. И во время переворачивания ваши пирожки не потеряют свою форму.
• После жарки беляшей не спешите их тут же подавать на стол. Выложите пирожки на кухонное бумажное полотенце, чтобы лишний жир удалить. А уж потом и на стол подавайте.
• Если вдруг после жарки вы обнаружите, что внутри беляши еще сыроваты, не паникуйте. Довести их до готовности можно в микроволновке или духовке. Только не выставляйте максимальную мощность микроволновки.

А как вы беляши с мясом готовите на сковороде? Если у вас есть свой фирменный секретный рецепт, обязательно им поделитесь в комментариях. И фото, если есть возможность, приложите. Ну, а я вам желаю приятнейшего беляшепоедательства и прощаюсь. Пока-пока!

Ароматные мясные беляши безусловно, являются незаменимым блюдом на любом столе. Тесто у них гораздо мягче тех же пирожков, а аромат мясной начинки внутри, который просачивается сквозь небольшое отверстие сверху, невозможно спутать с чем-то еще. Приготовить пышные беляши на сковороде под силу любой хозяйке, но не каждая знает всех хитростей этого простого рецепта.

Поджаристое тесто и сочная, мясная начинка – определенно, вот что отличает беляши от других блюд.

Чтобы сделать вкуснейшее, хрустящее дрожжевое тесто понадобится:

• вода комнатной температуры – 300 мл;
• сахар – 30-40 гр.;
• мука – 700 гр муки или больше;
• дрожжи – 30 гр. (если сухие – 1,5 ч.л.);
• яйца – 1 шт.;
• масло сливочное/маргарин – 100 гр.;
• соль – щепотка.

Начинка:

• фарш (свинина, говядина, телятина) – 400 гр.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• батон – 50 гр;
• молоко – 200 мл.;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Дрожжевое тесто готовится опарным способом. Для этого воду, сахар, соль и дрожжи хорошо перемешать до полного растворения дрожжей. Затем добавить чуть меньше половины массы муки. Консистенция опары должна получиться довольно густой, как очень жирной сметаны. В теплом месте оставить опару добродить. Занимает это обычно примерно около часа. За это время опара увеличивается втрое, на поверхности видны пузырьки.

Пока поднимается опара, у куриных яиц отделить желтки от белков. Белки взбить в устойчивую пену. После этого к тесту добавляются остальные ингредиенты: масло сливочное растопленное, желтки и оставшаяся часть муки. Затем добавляют отдельно взбитые белки и аккуратно перемешивают пышное тесто, которое оставляют в теплом месте еще на полтора, периодически раз в полчаса обминая.

Для того, чтобы приготовить начинку, необходимо пропустить мясо через мясорубку вместе с очищенными луком и чесноком. Если куплен уже готовый фарш, то лук и чеснок следует подавить отдельно и добавить в него. Лук обязательно должен быть измельченным, поскольку именно он дает сок всей начинке в последующем. Отдельно батон замочить в молоке и добавить к остальной мясной массе. Заправить солью, перцем и хорошо перемешать, можно слегка отбить, чтобы насытить начинку кислородом.

После того, как и тесто и начинка будут готовы, можно приступить к лепке беляшей: тесто разделить на небольшие комки, раскатать в лепешку и положить на середину фарш, после чего залепить края лепешки сверху, оставляя небольшое отверстие. Либо можно сделать беляши треугольной формы, защипнув все края с трех сторон. Оставить расстояться 5-10 минут.

В глубокую сковородку влить большое количество масла и дать разогреться на среднем огне. Беляши погрузить в масло дырочкой вниз и обжарить с двух сторон.

Имейте ввиду, при обжарке беляшей их можно переворачивать только один раз, иначе ничего не получится!

Беляши с мясом на молоке и дрожжах

Многие утверждают, что дрожжевое тесто на самом деле получается невкусным без добавления молока. Что-ж, при выпечке молоко действительно дает тесту приятный, сладковатый молочный аромат, из-за чего приятно поедать булочки со сладкой начинкой. Обжаренное дрожжевое тесто пахнет немного по-другому, и кому-то этот запах не сильно нравится, а ведь молоко его только усиливает.

В рецепт теста, приведенный выше, можно добавить молоко вместо воды. Либо же, что является наиболее оптимальным вариантом – в равных пропорциях добавить оба ингредиента. То есть, вместо 300 мл воды понадобится 150 мл молока и столько же воды.

Кстати, начинку можно сделать более жидкой, чем обычно – поскольку изделия все-таки будут жаренными, это позволительно, поскольку жидкость быстро схватится внутри.

Татарские беляши на кефире на сковородке

Поскольку беляши — это все-таки татарское блюдо, то и готовить его нужно как сами татары. Чтобы получить очень пышные и пористые беляши, татары используют кисломолочные продукты – то есть, кефир или ряженку. Причем, встречаются рецепты, где кефир даже входит в саму начинку, чтобы сделать и ее более пышной за счет брожения молочных кислот.

Итак, для дрожжевого теста на кефире понадобится:

• ряженка/кефир – 300 мл.;
• мука – 350 или больше;
• дрожжи – 15 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• растительное масло – 1 ч.л.;
• сахар – 15 гр.;
• соль – щепотка.

Начинка с добавлением кефира:

• говядина (телятина) – 400 гр.;
• лук репчатый – 1 шт;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• батон – 50 гр.;
• молоко – 100 мл.;соль, перец – по вкусу.
• кефир – 70 мл. (треть стакана).

Приготовление:

Ничего нового и сложного в приготовлении теста нет, тем более, что его можно приготовить безопарным способом: наличие кисломолочных продуктов это позволяет. В кефире комнатной температуры растворяют дрожжи, добавляют сахар, яйцо теплое, соль, масло растительное (можно заменить сливочным) и муку. Тесто тщательно замешиваются и оставляют подниматься в теплом месте на 2 часа, периодически обминая его.

Следует обратить внимание на то, что в этом рецепте меньше муки, поскольку сами по себе кефир и ряженка довольно густые и жирные.

Для приготовления начинки тоже ничего нового нет: мясо, лук и чеснок измельчить вместе, к ним добавить вымоченный в молоке батон, кефир, соль, перец и тщательно все перемешать. Важно, чтобы изначально фарш был густым без лишней влаги, поскольку молоко и кефир могут значительно разжижить начинку. Лучше добавлять жидкость в начинку осторожно, а лучше всего – предварительно отжать хлеб от лишнего молока.

Пышные беляши с мясом и рисом

Что делать, если мяса слишком мало, а теста вышло довольно много? Можно разнообразить начинку различными добавками. Чтобы получилось сытнее, обычно стоит добавить немного предварительно вареного белого риса.

Для этого понадобится:

• фарш или мясо – 400 гр;
• лук – 1 шт.;
• чеснок (по желанию) – 2 зубчика;
• рис отварной – 150 гр;
• соль, перец – по вкусу.

Такая начинка получится более «мясной» и менее сочной за счет отсутствия дополнительных ингредиентов, но при этом будет гораздо сытнее!

Разнообразить вкусовые ощущения от беляшей так же поможет зелень: петрушка, укроп, кинза, зеленый лук. Все зависит от рецепта той или иной хозяйки.

Весьма экзотической так же считается начинка из гречки и фарша, но в сочетании с такими специями как тимьян, кориандр и черный перец это стоит попробовать. Вкус получится более нежным благодаря привкусу гречки и пикантным благодаря необычным специям.

Вопреки всеобщим утверждениям, бездрожжевое тесто тоже может получиться весьма пышным и вкусным. В нем тоже есть разрыхлители и молочные продукты и по своей калорийности оно явно выигрывает по сравнению с дрожжами. Пресное тесто получается более хрустящим, и при желании тонким.

Для теста:

• мука – 500 гр или больше;
• сметана – 200 мл.;
• яйцо – 2 шт.;
• масло/маргарин – 50 гр;
• соль – щепотка;
• сахар – 1 ч.л.

Начинка:

• фарш – 500 гр.;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• чеснок – по желанию.

Приготовление:

Сметану смешать вместе с маслом, соль, яйцами и сахаром до однородной массы. Можно добавить для «пористости» в тесто пол чайной ложки соды, гашеной уксусом. Добавить муку и быстро замешать тесто. Далее – оставить тесто в холодном месте настаиваться 30-40 минут. В отличие от дрожжей, которым нужно тепло, пресному тесту наоборот нужен холод, поскольку в таком случае все химические процессы протекают в нем лучше и тесто разрыхляется равномернее.

Следующий этап – подготовить фарш. В пресное тесто можно завернуть какую угодно начинку: от очень сочной до сухого мяса, но лучше всего последний вариант, поскольку это тесто все же тоньше дрожжевого, хотя и гораздо плотнее.

Из шариков теста раскатать лепешки, положить на середину фарш и завернуть любым удобным способом, после чего обжарить швами вниз в глубокой сковороде в большом количестве растительного масла.

Готовым беляшам дать стечь от масла на салфетке, после чего приниматься за трапезу.

И горячие беляши. К сожалению, не всегда можно быть уверенными в их качестве и вкусе на прилавках магазина. Поэтому эти блюда я предпочитаю готовить самостоятельно в домашних условиях. Сегодня готовим беляши с мясом-очень вкусный домашний рецепт, который всегда удается на славу.

Тесто на беляши получается мягким и воздушным, а начинка сочной и очень вкусной. Конечно, беляши с мясом достаточно калорийное блюдо, но иногда можно побаловать себя и родных, тем более что эти беляши с мясом на сковороде – просто объедение!

Ингредиенты для теста на беляши:

• 1 кг пшеничной муки
• 250 мл молока
• 250 мл воды
• 10 г сухих дрожжей
• 60 г маргарина или сливочного масла
• 2 желтка
• 2 ч. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• 50 мл подсолнечного масла в тесто
• 500 мл растительного масла для жарки

Фарш для беляшей:

• 250 г говядины
• 250 г свинины
• 5 луковиц
• 3 ст. л. кефира
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. черного перца

Как приготовить беляши с мясом на сковороде:

В глубокой посуде смешаем молоко и комнатную воду. Добавим в жидкость соль и сахарный песок, благодаря ему дрожжи активизируются. Всыплем сухие быстродействующие дрожжи и перемешаем все венчиком.

Затем добавим в смесь стакан муки. Обязательно ее предварительно просеем, чтобы обогатить ее кислородом.

Кусочек масла или маргарина растопим и остудим до комнатной температуры. По желанию в тесто на беляши с мясом можно добавить растительно-сливочную смесь.

Отделим белки от желтков. Добавим в тесто только желтки, они сделают его особенно нежным и воздушным.

Затем вольем растопленное масло.

Тщательно перемешаем тесто венчиком, чтобы все ингредиенты соединились, как того требует рецепт беляшей с мясом на сковороде.

Теперь постепенно будем добавлять просеянную муку, перемешивая тесто каждый раз до однородного состояния. Когда оно станет густым, переложим его на припыленную мукой рабочую поверхность и продолжим вымешивать его руками.

Более одного киллограмма муки вводить в тесто не нужно, даже ели оно еще липнет к рукам. Иначе оно получится слишком крутым и беляши не будут воздушными.

Теперь в несколько приемов вмесим в тесто растительное масло без запаха. Затем переложим его в смазанную маслом посуду, накроем полотенцем и оставим на 30 минут.

Лук почистим и порежем как можно мельче, посолим и перемешаем. Благодаря этому у нас получатся очень сочные беляши с мясом.

Мясо помоем, зачистим и измельчим на мясорубке. Добавим к фаршу измельченный лук, черный молотый перец и немного соли. Для сочности вольем в фарш для беляшей с мясом три ложки кефира и перемешаем.

Разделим тесто на небольшие шарики величиной с яйцо. Смажем руки постным маслом и растянем тесто в лепешку. Посередине выложим столовую ложку начинки.

Защипнем края теста, оставив небольшое отверстие посередине, как на фото.

Сформируем таким образом остальные изделия. Дадим им расстояться 10 минут.