Холодец из любого мяса — универсальный пошаговый рецепт. Как варить студень из говядины – пошаговый рецепт с фото Мясной студень рецепты пошаговая инструкция

Холодец – одна из самых популярных холодных закусок на русском праздничном столе. Можно подавать его и просто к обеду, например, с картофельным пюре вместо магазинной колбасы. Поэтому знать, как варить холодец, будет полезно каждой хозяйке. Далее опубликованы самые удачные рецепты этого блюда.

Несколько десятилетий назад для приготовления холодца использовались исключительно хвосты, ноги, уши, головы и прочие части мясной туши, которые невозможно приготовить никаким иным образом, кроме длительной варки и желирования. Но современные хозяйки усовершенствовали классический рецепт, добавив в него мясную мякоть, а также большое количество специй.

Ингредиенты, входящие в рецепт

В классический рецепт обязательно входят свиные ножки и ушки. Без этих компонентов с желирующими составляющими холодец просто не застынет. Помимо них можно использовать другие мясные части свиной туши. Многие кулинары к ушам и ножкам добавляют целую курицу, с которой можно срезать большое количество мяса.

Помимо 2 ушек, 2 ножек и крупного цыпленка для варки бульона берутся овощи. Достаточно использовать по 3 штуки морковки и лука. Лук, когда все компоненты сварятся, всегда выкидывается, а вот морковку можно фигурно нарезать и красиво уложить в судочки с холодцом.

Отлично дополняет студень измельченный чеснок (по вкусу), перец горошком и лавровые листочки. Готовый бульон процеживается от всех этих составляющих и только потом выливается на мясо. Солится жидкость в самом начале варки.

Сколько варить холодец?

Трудно однозначно сказать, сколько варить холодец. Это зависит от размера кусков мяса, уровня нагрева плиты и некоторых других факторов. В среднем блюдо готовится от 4 до 8 часов. В процессе обязательно нужно снимать пенку с поверхности бульона.

Если используется скороварка, мясо приготовится уже через 2 часа. Правда, в этом устройстве бульон получится более мутным. Для прозрачности рекомендуется первую жидкость после закипания сливать.

Как разбирать и подавать блюдо?

Первым делом из бульона всегда извлекаются части туши, с них снимается мясо, которое нужно нарезать маленькими кусочками. Кости и жилы выбрасываются. Мясо укладывается в удобные судочки для холодца, а сверху заливается процеженным бульоном из кастрюли. При заливке можно украсить кружочками яиц, вареной морковью.

Холодец лучше всего оставить в холодильнике застывать на всю ночь. Перед подачей к столу с него снимается верхний слой жира. Можно украсить студень мелкорубленой зеленью. Отдельно подают горчицу или соус из сметаны и хрена.

Из говядины

Для такого блюда обязательно нужно взять не только говяжью ногу, но также и мякоть. Филе будет достаточно 600 г. Из остальных ингредиентов используется: 2 л очищенной воды, луковица, 12 черных горошин перца, морковка, соль, пара листиков лавра, головка чеснока.

1. Первый бульон из говяжьей ноги сливается. Когда в кастрюле окажется новая вода, можно посолить ее и отправить продукт вариться.
2. Через 5-6 часов в бульон опускаются овощи (лук предварительно не очищается) и мясная мякоть. Вместе ингредиенты варятся еще около часа. По вкусу можно досолить бульон и добавить в него перец.
3. От костей отделяется мясо, мелко нарезается и укладывается в небольшие пиалы. К кусочкам говядины добавляется пропущенный через пресс чеснок и процеженный бульон.
4. Залитые формы убирается в холодное место, но не в холодильник.

Чтобы мясо оказалось на дне, при заливке бульона ингредиенты в пиалах не перемешиваются.

Куриный холодец — пошаговый рецепт

Это более низкокалорийный вариант холодца. В нем не используется свинина – только части куриной тушки. Берется: 2 кг ассорти из крылышек, ножек и шеек, черенок сельдерея, соль, 3 чесночных зубка, по 3 шт. морковки и лука, 6 горошин перца черного.

1. Все овощи крупно режутся. Чеснок можно измельчать тонкими слайсами. Сельдерей не нарезается.
2. Овощи и промытое мясо заливаются водой, подсаливаются и отправляются на средний огонь на 2,5 часа. Важно постоянно снимать с поверхности жидкости пенку.
3. Когда мясо начнет отходить от косточек, в бульон добавляется перец и листочки лавра.
4. Из готового бульона извлекается курица. Мясо отделяется от костей и укладывается в форму.
5. Сверху курица заливается процеженным бульоном.
6. Блюдо отправляется на холод до полного застывания.

Подается куриный холодец с любым острым соусом.

Заливное из свиных ножек

Для такого блюда ножки используются вместе с копытами. Никакого другого мяса в угощении не будет, поэтому оно получится экономным. Берется: 2 кг ножек, головка лука, соль, 6 горошин перца, пара листиков лавра, морковка, половина головки чеснока.

1. Ножки сначала на 1,5 ч замачиваются в холодной воде, после чего тщательно чистятся ножом. От этого будет зависеть прозрачность и вкус бульона.
2. Чистое мясо рубится на 3 части, укладывается в кастрюлю, заливается водой.
3. Через 3 часа в емкость отправляются очищенные овощи, перец, лаврушка, соль.
4. Варится будущий холодец еще 4 часа до тех пор, пока мясо не начнет распадаться на волокна.
5. За полчаса до готовности в кастрюлю высыпаются натертые на мелкой терке зубчики чеснока.
6. Остывшее мясо отделяется от костей и раскладывается по небольшим тарелкам.

До полного остывания блюдо будет находиться на нижней полке холодильника.

Из свиной рульки и курицы

В холодце по такому рецепту окажется много мяса. Поэтому он особенно понравится сильной половине семьи. Для приготовления блюда нужно взять: свиную рульку, соль, 2 окорочка, 7 горошин перца, 2 луковицы, 1 большую ложку соли, морковку, пучок свежей зелени, корень сельдерея, 4 листика лавра.

1. Промытое и очищенное мясо опускается в большую кастрюлю и варится 3 часа. Далее в емкость добавляется соль и все прочие компоненты. Зелень мелко рубится, корень сельдерея нарезается большими кусочками.
2. Еще через 3,5 часа мясо мелко режется и укладывается в пиалу, после чего заливается тщательно процеженным бульоном.
3. Угощение подается к столу только после полного застывания в холодильнике.

Если мяса окажется слишком много, отварную свинину можно применить на другое блюдо, а в холодец добавить лишь курятину.

Как приготовить в мультиварке?

Чудо-кастрюля выручит хозяйку и при варке холодца. Подойдет модель от любого бренда. В рецепт войдет: свиная ножка, луковица, соль, 9 горошин перца, говяжья голень примерно на 800 г, 450 г куриных окорочков, лаврушка, 4 чесночных зубка, 2 морковки.

1. С вечера очищенные мясные компоненты рубятся на крупные куски и укладываются в чашу устройства. В программе «Суп» масса доводится до кипения. В этот момент важно снять с нее пену.
2. В кипящий бульон добавляется целая морковка, лаврушка, перец, лук, соль. Включается программа «Тушение» и автоподогрев. Крышка устройства закрывается. После этого можно спокойно идти спать.
3. Утром в бульон отправляется измельченный чеснок, после чего жидкость доводится до кипения.
4. Остывшее мясо снимается с костей и мелко нарезается, а далее укладывается в удобные контейнеры.
5. Кусочки заливаются процеженным бульоном.

Емкости на несколько часов выносятся на холод.

Праздничный холодец из трех видов мяса

Сваренное по такому рецепту блюдо будет иметь особенно насыщенный мясной вкус. В его составе следующие продукты: 3 свиные рульки, 2 луковицы, соль, целая курица, головка чеснока, 2 морковки, 1,8 кг баранины на кости, пучок зелени, 4 листика лавра.

1. Свинина, баранина промывается, рубится крупными кусками и отправляется вариться на 3 часа.
2. Далее в бульон закладывается разрезанная пополам курица, целые овощи.
3. Масса варится еще 3 часа и солится почти перед завершением.
4. В готовый бульон добавляется измельченная зелень, пропущенные через пресс зубки чеснока, а также лаврушка, после чего он оставляется настаиваться.
5. Из остывшей жидкости извлекается мясо, снимается с костей и нарезается на кусочки, после чего укладывается в салатницы.
6. Сверху выливается процеженный бульон.
7. Блюдо будет застывать в холодильнике всю ночью.

Утром угощение подается к столу с французской горчицей.

Из свиных ножек и ушек

Это очень простой рецепт холодца из свиных ножек и ушей. Помимо перечисленных частей туши (по 1 шт.), используется: луковица, соль, морковка, 5-6 чесночных зубков.

1. Мясные компоненты и овощи после промывания и очистки укладываются в кастрюлю, заливаются водой, после чего варятся на слабом огне 4 часа. Нужно постоянно снимать с массы пенку.
2. По истечению рекомендованного времени мясо отделяется от костей и мелко нарезается. Фигурно измельчается морковка.
3. Мясные кусочки, ломтики овоща и мелко нарезанный чеснок укладываются в пиалы и заливаются процеженным бульоном.

После застывания холодец можно подавать к столу.

Как сварить холодец с желатином?

Чтобы не переживать, застынет ли холодец от натуральных желирующих компонентов, можно использовать желатин. Такое блюдо можно приготовить даже с мясом кролика (1,7 кг). Также берется: крупная луковица, лавровый листочек, 4 горошка перца, 20 г сушеного корня петрушки, 35 г желатина, морковка.

1. Тушка кролика режется на 8 частей, укладывается в кастрюлю и заливается водой. Туда же добавляются и все остальные ингредиенты.
2. Варится блюдо 3,5 часа.
3. За 45 минут до конца приготовления мяса желатин замачивается в воде.
4. Готовое слегка остывшее мясо отделяется от костей и разбирается на кусочки.
5. Желатин добавляется в бульон, после чего последний подогревается, но не доводится до кипения.
6. В контейнеры с мясом заливается процеженная жидкость, емкости убираются в холод.

Холодец отлично сочетается с отварным картофелем и черным хлебом.

Рецепт вегетарианского блюда

Существует вариант холодца даже для вегетарианцев. Конечно, в нем будет много овощей. В рецепт входит: 140 г соевой спаржи, овощной бульон, 180 г соевого мяса, 2 чесночных зубка, пучок свежей зелени, 3 маленькие ложки оливкового масла, стручок острого перца, по щепотке кориандра и мускатного ореха, 2 мал ложки желатина.

1. Спаржа замачивается в холодной воде, после чего мелко режется.
2. Перец мелко нарезается, зелень промывается.
3. Соевое мясо 12 минут отваривается в соленой воде, после чего руками разделяется на части.
4. В форме соединяется спаржа и масло, добавляются овощи.
5. В половине стакана теплого бульона разводится желатин. Он будет разбухать 25 минут. Далее в смесь выливается остальной бульон, и вместе компоненты варятся 3-4 минуты до кипения.
6. Овощи, спаржа и мясо заливаются горячей жидкостью, а после остывания емкость на всю ночь отправляется в холодильник.

Перед подачей к столу блюдо нарезается на порции.

Несколько секретов вкусного холодца

Существует несколько способов, как сделать холодец особенно вкусным и наваристым:

• Чтобы бульон получился прозрачным, нельзя варить замороженные компоненты.
• Лучше сливать первую воду после закипания, мясо ополаскивать и снова отправлять в кастрюлю.
• Маленькая щепотка лимонной кислоты позволит бульону стать идеально прозрачным.
• Луковица в шелухе, которая варится вместе с мясом, добавит студню золотистости.
• Вкус улучшат разнообразные специи: кориандр, мускатный орех, итальянские травы, черный молотый перец и другие. Можно добавлять что-то одно или компоновать их вместе.

Чтобы холодец всегда получался достаточно соленым, при пробе бульон должен казаться пересоленным.

Основные правила приготовления хорошего холодца

Для того чтобы приготовить прозрачный холодец, необходимо помнить
несколько простых правил, придерживаясь которых можно будет без труда
сотворить этот кулинарный шедевр.

Правило 1. Выбор основного ингредиента – мяса.

Готовить холодец можно из любого мяса (из курицы, из свинины, из
говядины, из свиных ножек и т.д.), самое главное, правильно выбрать
основной продукт.

Покупать такой важный в холодце компонент, как мясо, лучше всего на
рынке, ведь там оно гарантированно не подвергалось заморозке.
Свиные ножки, которые являются залогом застывания блюда, необходимо
хорошо очистить от щетины, и, если потребуется, обжечь на огне, затем
промыть. Можно добавлять любое мясо, на свое усмотрение. Будет это
куриный, говяжий или все тот же свиной холодец - решает хозяйка, но
свиные ножки (если быть конкретнее - та часть, что заканчивается
копытцами) необходимы обязательно, тогда не понадобится никакой желатин.
Если мясо будет со шкуркой, то это тоже сыграет хорошую роль в
застывании студня. Величина кусков мяса для холодца не играет большой
роли. Грудинку и голень можно разрубить на несколько частей, а крупную и
центральную кость оставить целиком. Для того чтобы не было мелких
косточек, свиные ноги нужно разрезать вдоль пополам, а затем опять
пополам по суставу.

Но, как ни странно, нельзя переусердствовать с мясом. Необходимо
соблюдать некоторые пропорции, в противном случае имеется риск, что
блюдо все-таки не застынет: на несколько свиных ножек весом
приблизительно 700 грамм можно взять не больше, чем полтора кило
остальных мясных составных.

Правило 2. Мясо перед варкой необходимо замочить.

Эта процедура нужна для
того, чтобы убрать из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме этого
шкурка после замачивания будет гораздо мягче и нежнее.
Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью
замочить их в холодной воде, и оставить на несколько часов (или лучше на
всю ночь). Утром мясо можно еще раз промыть, тщательно поскоблить
свиные ножки, чтоб удалить закопченные места. Так же очистить шкуру на
остальных мясных составных. Маленький «овощной» ножик подходит для этой
задачи, как ничто другое. Затем можно помещать мясо в казанок и
приступать к варке.

Правило 3. Первую воду нужно сливать!

Убеждение некоторых хозяек в том,
что удаление накипи шумовкой вполне разрешит все задачи - не совсем
правильно.
Первую воду после варки мяса лучше сливать, поскольку вместе с ней
уберется весь лишний жир и прочие нежелательные компоненты.
Более того, вид у такого холодца будет гораздо привлекательнее, заметно
снизится его калорийность, а запах станет значительно приятнее. В
идеале, можно слить и вторую воду, тогда студень будет чист и прозрачен,
как слеза младенца.
Слив бульон, необходимо промыть содержимое казанка под проточной водой,
что удалит маленькие прилипшие остатки свернувшегося белка. После этого
можно помещать мясо обратно, для окончательной варки. Количество воды
должно быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра. Если количество
воды будет больше, то она не выкипит, как положено. Следовательно,
студень может не застыть. Если же воды меньше, то в процессе варки
необходимо будет ее добавлять из чайника, что тоже не очень благоприятно
скажется на конечном результате.

Нужно также учесть, что для того чтобы холодец получился прозрачным,
нельзя допускать бурлящего кипения содержимого казанка. Варить студень
нужно на маленьком огне, примерно 6 часов, и тогда результат превзойдет
все ожидания.

Правило 4. Специям и приправам тоже свой черед

После того, как с начала варки прошло 5 часов, в бульон можно добавить
целую луковицу и морковь. Если сделать это раньше, то все «прелести» от
добавления этих ингредиентов улетучатся вместе с выкипевшей водой.

Соль в холодец также нужно добавлять через 4-5 часов, ведь в процессе
выкипания воды, бульон становится более концентрированным, и есть
вероятность попросту пересолить блюдо.

Душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу лучше добавлять минут
за тридцать до окончания варки, тогда букет ароматов покорит сердца даже
самых скрупулезных критиков.

Правило 5. Сколько времени нужно варить холодец.

Холодец из свинины (свиных ножек, рульки) 5-6 часов;
- холодец из курицы 3-4 часа;
- холодец из говядины 7-8 часов.

Но лучшего всего варить холодец из ассорти мяса, тогда он получится
более вкусным и наваристым.

Правило 6. Косточки убираются руками, а не мясорубкой

После того, как студень закончил вариться, необходимо изъять мясо из
кастрюли. Удобнее всего это делать шумовкой. Бульон же нужно процедить
через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, убрав луковицу, морковку,
горошины перца и лавровый лист.

Немного остывшее мясо необходимо аккуратно перебрать руками, отделив его
от косточек (помогать себе можно маленьким ножом).
Резать мясо лучше вручную, а не с помощью мясорубки, так как это будет
залогом того, что даже самые мелкие косточки, о которые очень легко
поломать зубы, не попадутся в тарелку никому из гостей.
Шкурки и хрящи лучше не выбрасывать, ведь они придадут холодцу крепость.
На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно выложить зелень
или вырезать различные фигурки из моркови - это будет прекрасным
украшением такого интересного блюда. После этого, разложив мясную массу в
подготовленную тару, можно заливать его бульоном.

Правило 7. Правильная температура - залог успеха.

Лучшее место для застывания холодца не подоконник и даже не холодный балкон.
Самая «правильная» для студня температура - на средней полке
холодильника.
Ведь если холодцу будет недостаточно холода, то он не застынет, а если,
напротив, он заледенеет, то потеряет все свои прекрасные вкусовые
качества. Застывать этот кулинарный шедевр будет в течение 5-6 часов.

Правило 8. Если студень не застыл (Холодец с желатином)

Если холодец не застыл, переживать не стоит. Блюдо можно легко спасти,
вылив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут. Далее
необходимо в отдельной посуде развести желатин согласно инструкции на
упаковке (дозировку следует смотреть там же). Вылить желатин в холодец и
хорошо перемешать, разлить по тарелкам. После такой процедуры студень
застынет точно, сомневаться не стоит.

Рецепт холодца

Для приготовления вкуснейшего холодца понадобятся такие продукты:
свиная рулька весом около килограмма;
0,5 кг свинины;
одна луковица;
2-3 лавровых листа;
5-6 горошин душистого перца;
2-4 зубчика чеснока;
2,5 литры воды;
соль.

Приготовление холодца:

1. Подготовить мясо: промыть и залить водой, вымачивать на пару часов.
После этого хорошо очистить рульку и разрубить ее на две части.
2. Налить в кастрюлю холодную воду и поместить в нее все мясо.
3. После закипания слить первый бульон и добавить к мясу 2,5 литры
холодной воды.
4. Довести до кипения и максимально убавить огонь (чтобы бульон едва
кипел). Варим холодец 5 часов.
5. Далее в бульон следует положить луковицу, перец, соль и лавровый
лист. Дать провариться еще один час.
6. Вынуть с кастрюли мясо, а в бульон положить раздавленный лезвием ножа
чеснок.
7. Мясо разделить на мелкие кусочки. Бульон процедить через мелкое сито
или чистую ткань.
8. В формы для холодца выложить мясо и залить бульоном. Дать застыть
(лучше в холодильнике на средней полке).
9. Подавать студень, предварительно украсив зеленью, с горчицей или
хреном.

Блиц-советы по приготовлению холодца

Исходя из всего вышесказанного, можно сформулировать несколько основных
советов, которые помогут правильно, а главное вкусно, приготовить
студень.
1. Мясо должно быть свежим.
2. Чтобы холодец лучше застыл, для варки лучше брать свинуюрульку или
ножки животного.
3. Чтобы студень был приятным на вкус, мясо нужно предварительно
замачивать в холодной воде.
4. Первый бульон лучше слить.
5. Специи и приправы следует класть незадолго до окончания варки
холодца, чтобы сохранить их аромат.
6. Косточки из мяса нужно тщательно выбирать руками.
7. Застывать холодец должен при правильной температуре - на средней
полке холодильника.
8. Если холодец не застыл, можно просто добавить желатин, предварительно
прокипятив студень.
9. Не стоит добавлять слишком много воды, так как холодец может не
застыть. Слишком мало воды тоже не лучший вариант.
10. Солить холодец нужно в конце варки, чтобы не пересолить блюдо.

Вот и все, студень готов, и нет ничего сверхсложного. Нужно лишь
тщательно выбрать мясо, и внимательно отнестись к его варке, и тогда
холодец обречен на успех!

Подготовьте продукты для холодца. Специи и овощи отложите пока в сторону, они понадобятся позже. Замочите ножки и ушки в воде с добавлением уксуса, его нужно немного, только чтобы убрать запах свинки. Также вода не должна быть ледяной, пусть будет теплой или комнатной температуры, тогда грязь легко потом отчистится. Оставьте их на часик.

Через час острым ножом почистите ножки и ушки от грязи и копоти. Отрубите топориком ногти. Ушки очень тщательно вымойте в складочках. Все должно быть идеально чистым. Курочку вымойте, удалите лишний жир и попку, остатки внутренностей, перья. Сложите все мясо в глубокую кастрюлю.

Залейте чистой холодной водой и доведите до кипения. Мясо надо покрыть на 2 пальца. Накройте крышкой не слишком плотно кастрюлю и варите при очень слабом огне 6 часов. Периодически заглядывайте в кастрюлю. Если образовалась пенка, снимайте ее.

За час до конца варки мяса положите в бульон очищенные лук и морковь, соль, лавровый лист и перец горошком. Варите дальше холодец.

Спустя 6 часов холодец почти готов. Удалите осторожно из бульона морковь, лавровый лист и лук. Они не понадобятся. Я иногда режу в бульон мелко морковь для красоты, но это не обязательно. Дайте холодцу остыть.

Осторожно достаньте все мясо из холодца, остудите, чтобы можно было брать его чистыми руками. Отделите мясо от костей. Разложите все мясо по вазочкам, тарелочкам глубоким, судочкам. Я обычно кладу чуть больше половины тарелочки, ведь еще будет бульон.

Вкусный, красивый, упругий, праздничный, народный – все это он, классический холодец. Блюдо действительно популярно практически в каждой семье. И это несмотря на то, что любой рецепт домашнего холодца занимает целых 2 дня. Сама готовка отнимет не менее 5 часов, ну а остальное за нас сделает холод.

Холодец – это по сути застывший бульон, в котором максимально сконцентрированы белки, коллагены, жиры и ароматические вещества, выделившиеся из мяса. И именно поэтому эту холодную закуску так любят и взрослые, и дети. Кажется, что приготовить его сложно, но на самом деле нет ничего проще. Более того – даже времени на рецепт много не понадобится, ведь никто не будет стоять все 5 часов у плиты.

Холодец – такая интересная закуска, которую лучше всего готовить не спеша. Более того – наспех ее и не сделать. Запаситесь двумя днями перед праздниками или выходными и приступайте к готовке с хорошим настроением. Приготовить студень можно из любых видов мяса:

• баранина;
• кролик;
• индейка.

Из рыбы тоже можно, однако это уже будет заливное. И кстати говоря, и холодец – это одно и то же. Но заливное и зельц – блюда хоть и родственные, но отличаются своими особенностями.

Поскольку холодец – это крепкий, правильно застывший бульон, технология приготовления блюда будет всегда одинаковой. Вот как выглядят этапы в общем виде:

1. Подготовка продуктов (промываем, очищаем, нарезаем).
2. Варим мясо до кипения.
3. Варим мясо после кипения на слабом огне не менее 4 часов.
4. Добавляем овощи и специи.
5. Добавляем чеснок.
6. Выключаем спустя 5-6 часов после кипения и разливаем по формочкам. Выносим на холод.
7. Украшаем, сервируем и подаем на стол.

Пять универсальных принципов приготовления

Вне зависимости от того, какой именно рецепт вы выберете, некоторые правила все равно будут общими. Эти советы можно отнести к рубрике «хозяйке на заметку», ведь они пригодятся и для приготовления холодца, и для варки любого мясного бульона:

1. Прежде всего, студень – это бульон. Поэтому любой рецепт холодца с фото дает подробные представления о том, как пошагово приготовить именно наваристый суп. Здесь ничего сложного нет. Сначала мясо закладывают в холодную воду, затем быстро доводят до кипения, а после варят на слабом огне.
2. Во время варки после кипения мы должны постоянно следить, чтобы вода не бурлила. Допускается только слабое, едва заметное колыхание. Собственно это принцип варки любого мясного бульона.
3. Тщательно закрывайте кастрюлю крышкой во время варки – иначе вода выкипит.
4. В продолжение предыдущего правила: никогда не доливайте холодную воду, это может испортить вкус. В крайнем случае допускается добавить только в небольших количествах – чтобы не сбивать слабое кипение.
5. И еще один принцип – добавляем соль, специи за 30-60 минут до конца. Ведь именно в этом случае мы точно видим реальный объем получившегося бульона и точно не рискуем пересолить или переперчить.

Вот и все – эти основные принципы обязательно помогут при варке любого бульона. А все остальные советы, рекомендации можно считать только деталями. Например, какие овощи взять, добавлять ли имбирь, как украсить морковью, яйцом и т.п. Далее приводится рецепт приготовления классического холодца из свинины без желатина – с фото и описаниями пошагово каждого этапа.

Классический рецепт холодца

Ну и теперь мы подошли собственно к рецепту. Возьмем за основу классический холодец. Нам понадобятся такие ингредиенты:

• свиные ножки – 2 (можно взять дополнительно 2 свиных ушка);
• филе свинины (или говядины) – 800 г (можно взять и на кости);
• лук и морковь – по 2 штуки;
• чеснок – 1 головка;
• соль, перец, специи – на ваше усмотрение.

Вот простой рецепт приготовления холодца из свиных ножек без желатина, в котором пошагово и с фото можно найти подробное описание каждого этапа:

1. Замочим свиные ножки на ночь в обычной прохладной воде. Так мы удалим лишнюю грязь, а самое главное – мясо станет мягче.
2. Затем достаем, обдаем кипятком, тщательно очищаем с помощью щетки, смываем все загрязнения. Копыта отрубаем. Желательно порубить и на 2 половинки (продольно), чтобы коллаген и другие вещества максимально перешли в бульон.
3. Закладываем ножки, ушки и мясо (филе) в кастрюлю. Желательно взять толстостенную кастрюлю, которая хорошо хранит тепло. Заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Слой над ним должен быть толщиной в 2-3 пальца.
4. Доводим до кипения, а затем сразу убавляем огонь. Теперь мясо будет вариться очень долго при слабом, едва заметном кипении. По сути, мы даже не должны видеть булькающих пузырьков – вода будет слабо ходить по поверхности, как будто суп только закипает. И так будет продолжаться минимум 4 часа (но не более 6). Наша задача – снять пену сразу после кипения, а затем периодически убирать ее по мере необходимости.
5. Теперь очищаем морковь. А лук можно и не чистить, только помыть, ведь его все равно потом выбрасывать. А шелуха придаст приятный золотистый окрас бульону. Добавляем овощи вместе со всеми специями ровно за час до прекращения варки.
6. Ну вот и все, прошло 5-6 часов с момента закипания, и ароматы праздника уже давно наполнили всю кухню. Теперь выключаем. И буквально за 5 минут до этого добавляем мелко порубленный чеснок. Раньше это делать не нужно – все ароматы потеряются.
7. Овощи удаляем из бульона. Достаем мясо, измельчаем на мясорубке или с помощью ножа.
8. Раскладываем мясо по дну другой кастрюли или формочек. Раскладываем морковь (по желанию) для красоты. Заливаем все бульоном, выносим на холод. Подождать придется всю ночь, но ведь ожидание праздника порой лучше, чем сам праздник!

Как видите, желатина тут нет. Да он и не нужен. Вспомним историю. Есть такая красивая и в то же время правдоподобная кулинарная легенда о происхождении холодца. В стародавние времена слуги прибирали с господского стола, сохраняли все годное неиспользованное мясо и варили из него крепкий бульон. Как-то раз тарелку с супом оставили на холоде. И конечно, понятно, что получилось. Внимание вопрос – где они взяли желатин? Не было его тогда, да и ни к чему. Все, что нужно, «взялось» само – из косточек свиных и говяжьих ног, а также из деревенской курицы (ведь других тогда и не было).

С желатином или без желатина

Это один из наиболее распространенных вопросов о холодце в кулинарном интернете. Действительно, как добиться того, чтобы бульон застыл и принял консистенцию студня, а не мясного «мороженого»? И к тому же что делать, если хочется приготовить легкое, диетическое блюдо без свиных ножек? На эти вопросы есть очень простые ответы.

Вариант холодца с желатином

Это наиболее простой вариант, который дарит нам полную свободу действий. Ведь для студня с желатином можно использовать абсолютно любое мясо. В любом рецепте холодца с желатином есть комментарии (пошагово и с фото), однако технология в любом случае будет точно такой же, как описана выше. Самое главное – знать, сколько именно желатина взять:

1. Если мы хотим получить дрожащий студень, как пудинг, разводим 20 г желатина на литр готового холодца. Допустим, варим в 5-литровой кастрюле. И тогда берем 100 г желатина, не более. Ведь нужно учесть, что 400-500 мл воды непременно выкипят.
2. А если хотим получить более твердую консистенцию, смело берем как минимум в 2 раза больше – 40 г на литр готового бульона.

И не менее важный вопрос – как развести желатин, когда его добавить в бульон. Тут тоже все просто. Во-первых, на пакетике всегда есть инструкция. Но даже если она и потерялась, действуем так:

1. Прежде всего, соотношение желатина и воды должно быть 1:10. Отмеряем ложкой необходимое количество и засыпаем в стакан.
2. Наливаем туда холодную прокипяченную воду (в 10 раз больше по объему).
3. Оставляем на 30-60 минут, вода должна набухнуть.
4. А теперь ставим стакан на водяную баню на несколько минут. Можно просто погрузить стакан в кастрюлю с водой и поставить на слабый огонь. Когда нагреется, будем тщательно перемешивать до полного растворения.
5. Ну вот и все. Желатин готов. Его добавляют в горячий, но не кипящий бульон, когда он уже приготовился (или за 10-15 минут до конца). Только имейте в виду, что желатин не кипятят. Вот почему его добавляют именно в приготовленный бульон. Дальне действуем как обычно – разливаем по формочкам и выносим на холод.

СОВЕТ

Есть желатин в порошках и пластинках. Для начинающих кулинаров проще работать с порошком – его просто всыпают в бульон и равномерно растворяют. А для работы с пластинками нужен некоторый опыт.

Холодец без желатина

Рецепт холодца из свинины без желатина с описанием действий пошагово и фото и был рассмотрен выше. Мы смогли спокойно обойтись без этой пищевой добавки, поскольку все необходимые вещества для придания студню нужной консистенции уже были в самом мясе. А точнее – в свиных ножках (и в ушках их тоже достаточно).

Но неужели обязательно брать всегда свинину? Вовсе нет. Вот еще несколько натуральных источников коллагена:

1. Говяжьи ноги.
2. Бычьи или коровьи хвосты.
3. Бараньи ноги.
4. Деревенская курица.

То есть варить холодец без желатина вполне возможно – для этого нужно взять именно эти виды мяса. Кстати заметьте, что обычная магазинная курица не подойдет. В этом легко убедиться и на личном опыте: ведь куриный суп, поставленный в холодильник, никогда не превратится в студень. Другое дело – деревенский петух или курица. Они дают необходимые количества коллагена, благодаря чему получается нужная консистенция.

Оригинальные способы украшения холодца: 10 идей для вдохновения

Итак, мы разобрались, с тем, как приготовить холодец в домашних условиях – приведенный выше пошаговый рецепт с фото помог уяснить, что к чему. Все остальные рекомендации можно назвать только деталями. Например, мы можем:

• выбрать дополнительные овощи (болгарские перцы, консервированный горошек и др.);
• взять дополнительные специи (имбирь, гвоздика, базилик, тимьян);
• добавить разрезанное пополам отварное куриное яйцо (будет уместно смотреться в холодце из курицы).

Ну а как украсить холодец – это уже дело творческое. И очень веселое! Особенно если привлечь на помощь маленьких деток. Вот только некоторые варианты холодца с фото — для вдохновения.

1 из 8